Co sprawia, że pizza jest dobra

Ciężko chyba znaleźć kogoś, kto nie jada pizzy. Zróżnicowanie dodatków i smaków gwarantuje, że niemal każdy wybierze coś dopasowanego do gustu. Każdy z nas ma osobiste preferencje, z uwagi na to trudno się dziwić, że nie każda pizza odpowie naszym upodobaniom. Rozbieżność w smaku da się też znaleźć nawet jeżeli bierzemy identyczne dodatki. Każda pizzeria kieruje się własnymi przepisami, tradycją oraz sposobem wypiekania. Z tego względu nie zawsze, nawet zakupie pizzy „takiej co zawsze”, ale w innym miejscu, osiągniemy ten sam smak. Jaka pizza jest doskonała? O tym przesądza kilka czynników w trakcie przygotowania.

Idealne ciasto na pizzę – czym się charakteryzuje?

Idealne ciasto na pizzę to fundament smaku. Przygotowanie najlepszej masy jest sporym wzywaniem, które stoi przed każdym, kto chce zjeść doskonałą pizzę. Niezależnie od tego, czy wolimy grubsze czy cieńsze ciasto, pizza musi być sprężysta, ale jednocześnie chrupka. Oprócz tego, nie może łamać się po upieczeniu. Tym, co sprawia, że ciasto na pizzę jest idealne są 3 składniki. Głównie powinno się sprawdzić mąkę. Porządnej jakości mąka, a więc o typie o niskiej wartości liczbowej. Im wyższa wartość (np. typ 650), tym niższa jakość mąki. Najlepsze pizzernie wykorzystują włoską mąkę o typie 00.

Istotnym składnikiem jest również poprawny drożdżowy zaczyn. Potrzebne jest w tym wypadku korzystanie z świeżych drożdży. Drożdże suche mają mniejszą wartość, dlatego, kiedy zależy nam na idealnym cieście, zawsze powinno się używać wysokiej jakości składniki. Co więcej, drożdżowy zaczyn potrzebuje dorzucenia niewielkiej ilości soli i cukru. Biorąc pod uwagę to, czy wybieramy pizzę na chrupkim czy grubszym cieście, powinno się dobrać ilość soli i cukru. Ciasto chrupkie powstaje w wyniku równo wymierzonej proporcji soli i cukru, grubsze – gdy do ciasta dodamy nieco więcej cukru, niż soli. Wymieszany drożdżowy zaczyn musi nieco „poodpoczywać”, aby wyrosnąć, dlatego to bardzo ważny element, o którym nie można zapominać.

Aby sprawić, aby pizza wyszła dobra, powinno się dołączyć do ciasta jeszcze jeden sekretny składnik. Jest nim wysokiej jakości oliwa. Ile należy dodać oliwy wskazuje przepis, ale pewne jest, że ten składnik nadaje smaku, chrupkości. Czy użycie tych elementów sprawi, że pizza okaże się dobra? Tak! Powinno się więc pamiętać, aby dobrze wyrobić ciasto. Przeważnie po wyrobieniu powinno stać się sprężyste, gładkie, a po naciśnięciu, powinno wrócić do swojej formy. Kiedy tak nie będzie, należy poczekać i pozwolić nadal pracować drożdżom.

Jak uzyskać dobry smak pizzy?

W tym przypadku każdy musi skupić się na własnych ulubionych składnikach. Jak wiadomo każdy lubi co innego, ale bez względu na to, które składniki i dodatki preferujemy, wszystkie powinny być najlepszej jakości. Świeże składniki to gwarancja dobrego smaku oraz jakości. Dlatego wybierając pizzerię lub tworząc pizzę samodzielnie w domu, powinno się na to zwrócić uwagę. Równie ważna jest ilość dodatków. Choć wiele osób uwielbia oddziaływać na swoje smakowe kubki i dobierać bardzo dużo wybranych składników, dobra pizza ma nie więcej niż cztery składniki. Mniejsza liczba składników jest istotna patrząc na wagę i wciąż gwarantuje mnóstwo możliwości dla walorów smakowych. Im większa ilość składników, tym mocniej ciasto będzie przygniecione, a przez to może się spłaszczyć i spłaszczyć się i okaże się już nie tak idealne.

Wielki wpływ na smak pizzy ma sam sos. Znakomity sos do pizzy tworzy się z passaty pomidorowej. Puszkowane pomidory i pomodorowy koncentrat wsiąknie ciasto. Gdy tak się stanie, przesadnie mokre ciasto nie urośnie, nie najlepiej się wypiecze, a na niedomiar złego utraci kruchość. Z sosem lepiej nie przesadzać i nie kłaść zbyt dużo. Najlepiej go przygotować nieco wcześniej, aby nabrał mocy, dobrego aromatu i smaku.

Metoda wypiekania idealnej pizzy

Co powoduje, że pizza ma doskonały smak i aromat? Oczywiście technika jej wypiekania. W różnych pizzeriach wykorzystywane są do tego kamienne piece lub te opalane drewnem. Bardzo wysoka temperatura tych pieców skutkuje tym, że pizza wypieka się w parę minut, ciasto jest sprężyste i chrupkie, a składniki wyzwalają swój doskonały smak, nie stając się przy tym gumowe czy spalone.

To oznacza, że im wyższa temperatura w trakcie wypiekania pizzy, tym korzystniej. Całkiem ciężko sobie wyobrazić posiadanie pieca kamiennego w domu, dlatego tak zazwyczaj wybieramy się do ulubionej pizzerii lub decydujemy się na zakup pizzy z dowozem do domu. Jak to zrobić jeśli chcemy przygotować pizzę, która jest dobra domowym sposobem? Tylko piekarnik może nie wystarczyć, z uwagi na to można kupić specjalne kamienie do pieczenia pizzy. Trzeba go nagrzać w piekarniku i za jego pomocą upiec swoją doskonałą pizzę.

Być może z domowymi możliwościami nie otrzymamy rezultatu z pizzerii, ale będzie on zbliżowny i pizza będzie miała wspaniały smak. Zawdzięczamy to temu, że kamień pobiera z ciasta wilgoć, a więc skraca czas pieczenia. W ten sposób ciasto jest sprężyste i kruche, a dodane składniki nie tracą na wartości i gwarantują pyszny smak.

http://www.pizza-torun.pl